Practica del Pan

Objetivo:
Identificar nutrientes en las diferentes muestras de pan.

Hipótesis:
Se identificaran sales, glúcidos, lípidos etc, en distintas cantidades de proporción debido a que se trata de dos distintos tipos de pan (dulce y salado).


Materiales:
1 Gradilla
6 Tubos de ensaye
1 mechero de alcohol
Pinzas para tubo de ensaye
Balanza
3 pipetas
Cristalizador
Agua destilada
Molibdato de amonio al 16%
Nitrato de plata 0.1 N
Ácido nítrico concentrado
Cloruro de bario 1 N
Reactivo de Fehlin A y B
Nitrato de amonio 1 N
Lugol
NaOh al 40 %
Hidróxido de amonio
Sulfato de cobre

Procedimiento:

1. Coloca en un tubo de ensaye un trozo de miga de pan.

2. Con las pinzas calienta en el tubo de ensaye en la llama del 

mechero,  anota tus observaciones.

Fosfatos

1. Introducir un trozo de miga en otro tubo de ensaye

2. Añade agua destilada suficiente hasta que sobre salga del nivel de la miga.

3. Agitar el tubo de ensaye y añadir gota a gota una solución de cloruro de bario 1N. 

1. Poner  en un tubo de ensaye 1 mL de disolución de molibdato de amonio al 15%.

2. Añadir  0.5 mL de HNO3 concentrado y 0.5 mL de agua destilada, agitar, esta mezcla constituye el reactivo específico del fósforo.

3. Poner en otro tubo de ensaye un trozo de la miga de pan

4. Añadir agua destilada hasta rebasar el nivel del pan (arriba de 2 cm).

5. Añadir 5 gotas de la disolución de nitrato de amonio y posteriormente 1 mL del reactivo de fósforo preparado anteriormente.

6. Colocar el tubo a un baño maría

Análisis de Glúcidos 

1. Poner en un tubo de ensaye 1 mL de reactivo de Fehling A y añadir 1 mL de Fehling B 

2. Introducir un trozo de miga de pan en el tubo y llevarlo al baño maría. 

Se observará la reducción del reactivo, debido a la maltosa y glucosa presentes en el pan, formadas por la fermentación del almidón de la harina llevada a cabo por la levadura.

Análisis:

Desprendió un olor un tanto desagradable.
En ambas muestra de pan se identificaron cloruros.
En el pan salado se identificaron fosfatos mientras que en el pan dulce no.
Se quemo más a prisa el pan dulce que el pan salado.

Conclusiones:
Ambas muestras de pan contenían diferentes cantidades de Cloruros y Fosfatos.

Fermentación Lactica

Objetivo: 

Determinar las características de una fermentación Láctica.

Hipótesis:
Existirá la presencia de ácido láctico en la muestra realizada de queso debido a que ste lo protegera contra la acción de otros organismos dañinos, así como también estarán presentes las proteínas, los lípidos y algunos otros nutrientes.

Materiales:
Un vaso de precipitado de 1000 mL
Una bureta de 250 mL
Un mechero bunsen
Dos vasos de precipitados, uno de 250 mL y otro de 50 mL
Soporte Universal
Un cuchillo
Manta
Probeta de 100 mL
Un litro de leche entera
Disolución de cloruro de calcio al 50 %
Agua destilada
Cloruro de Sodio
Cuajo líquido
Disolución 0.1 M de NaOH
Indicador Universal
Papel pH

Procedimiento:
Formación de Queso
1. Vacía 500 mL de  leche en el vaso de precipitados de 1000 mL y calienta a 37 oC durante 5 minutos.
2. Toma 10 mL de la disolución preparada de cloruro de calcio y agrégaselo a la leche, continúa agitando.
3. Agrega de 5 a 7 gotas de cuajo líquido, agita. Suspende el calentamiento.
4. Deja reposar por espacio de media hora.
5. En la superficie del queso formado coloca una cuchara pequeña de madera y si no se hunde indica que ya está listo.
6. Corta la cuajada en trozos aproximadamente de 1 cm2.
7. Coloca la manta sobre un vaso y pasa el queso a la manta para que escurra el suero.
8. Una vez separado el suero del queso, agrégale un poco de cloruro de sodio y mezcla bien.
9.  Finalmente pásalo a un recipiente previamente humedecido, espera a que deje de escurrir y estará listo.
10. Toma una porción para realizar el análisis cualitativo de componentes.

Preparación:
 Para preparar la disolución de cloruro de calcio, pesa 2.5 gr. de cloruro de calcio y agrégalo en un tubo de ensayo que contenga 2.5 mL de agua destilada, agita.
Esta disolución agrégasela a 100 mL de agua destilada.
Si utilizas cuajo de res lícualo y agrega 25 mL del cuajo molido en 100 mL de agua destilada.

Análisis del Suero
1. Introduce un papel pH al suero y anota su valor. ¿qué tipo de sustancia es?
2. Toma 10 mL del suero y vacíalo en un vaso de precipitados de 50 mL, agrégale unas gotas de indicador universal.
3. Coloca una bureta en un soporte universal y llénala de una disolución 0.1 M de NaOH.
4. Procede a titular el suero, agregando gota a gota la disolución valorada de NaOH sobre los 10 mL del suero, conforme agregues la disolución de hidróxido de sodio agita cuidadosamente el vaso
con el suero para homogenizarla.
5. En el momento en que la disolución cambie de color a verde, se habrá neutralizado.
6. Anota la cantidad de disolución de hidróxido de sodio que agregaste al vaso
7. Realiza los cálculos necesarios para conocer la concentración del ácido que contiene el suero.

Reconocimiento de Glúcidos 
1. Mezcla en un tubo de ensaye 1 mL de solución de Fehling A con 1 mL de Solución de Fehling B. (Reactivo de Fehling)
2. En otro tubo de ensaye pon 1 ml de suero y añade 1 ml de reactivo de Fehling, agita para mezclar y calienta el tubo a baño maría.

Proteínas Solubles
1. En un tubo de ensaye agrega 1 mL de hidróxido de sodio al 40% y añade unas 5 gotas de solución de sulfato de cobre 0.01 M y agita. Aparece un color azul.
2. En otro tubo de ensaye pon 1 mL de suero. Vierte sobre de él, el  contenido del tubo anterior y agita para que se mezcle.

Reconocimiento de la Naturaleza proteica de la Caseína.
Recoge con una espátula la porción del queso que separaste (caseína), ponlo en un papel filtro seco, con el mismo papel presiona el sólido hasta que quede bien seco.

Reacción Xantoproteica
1. Coloca en un tubo de ensaye una pequeña porción de la caseína lavada y seca, agrégale unas gotas de ácido nítrico y calienta a baño maría por espacio de unos segundos.
2. Agrega un mL de hidróxido de amonio.

Reacción Biuret
1. Agrega en un tubo de ensaye una porción de caseína y añádele 1 mL de hidróxido de sodio al 40 % y agita para que se disuelva.
2. Agrega unas gotas de sulfato de cobre 0.01 M. El color violáceo indicará la presencia proteica.


Análisis:
El queso que se obtuvo permaneció por un largo tiempo líquido, se tuvo que esperar algunas horas para que comenzará a formarse el queso.
El número que marco el suero en la prueba de pH fue 6.
No se sufrieron cambios con el reactivo Fehling ni con las proteínas.
Cuando se trabajo con la caseína después de agregar ácido nitrico y amoniaco su tonalidad se torno amarillenta.

Conclusión:
El cloruro de calcio que se agrego a la leche servio para mejorar y estabilizar la capacidad de la leche para formar un coagulo con el cuajo.

Enzimas en la Saliva

Objetivo: Identificar la temperatura y los enzimas como factores que afectan la rapidez de las reacciones químicas.

Hipótesis:

Cuando la mezcla de saliva - almidón se hidrolize completamente se formara una sustancia incolora debido a que la saliva cataliza la ruptura de uniones entre las moléculas de  glucosa que constituyen el almidón.

Materiales:

Fécula de maíz o almidón soluble o una solución al 1% de almidóns

Tintura de Yodo (de farmacia)

Vasos de precipitado de 100 ml

Vaso de precipitado de 250 ml

Tubos de ensayo

Gotero

Cronometro

Pizeta con agua destilada

Agitador de vidrio

Probeta graduada de 10 mL

Procedimiento:

Solución de Almidón

1.- En un vaso de precipitado hacer una pasta con 4 g de fécula de maíz y de 10 a 20 ml de agua fría. Hervir aproximadamente 1/4 litro de agua , verter la pasta sobre el agua hirviendo y revolver para obtener una suspensión levemente opaca. Enfriar la solución. 

Solución de Yodo:

1._ En un vaso de precipitado de 250 mL mezcla  10 gotas de tintura de yodo en 100 mL de agua destilada.

2._ Prepara 10 tubos de ensayo con la disolución  con 5 ml de tintura de yodo preparada en el paso 2.

3._  Un voluntario de tu equipo debe juntar un poco de saliva en un vaso y agregar 5 mL de agua destilada y mezclar.

4._Agrega una solución diluida de saliva 10 mL de la suspensión de almidón, mezcla y toma tiempo, a partir de ese momento.

5._Con intervalos de un minuto toma 3 gotas de la mezcla de almidón con saliva  y colócalas en uno de los vasitos con solución tintura de yodo; mezcla y observa.

6._ Repite el procedimiento dejado trascurrir un minuto entre los ensayos, hasta que no se observe la formación de color azul-violaceo  al agregar la mezcla de saliva-almidón sobre la solución de yodo ( al principio dará color azul intenso, después rojo y al final incoloro; está es la señal de que todo el almidón se ha hidrolizado).

7._ Determina el tiempo que debe trascurrir para la enzima de degrade totalmente el almidón.

8._Registra todas las observaciones y cambios de color.

9._ Efecto de la temperatura. Repetir el proceso desde el paso cuatro hasta el siete, pero colocando la mezcla saliva - almidón en baño de agua con hielo y comparar con otro experimento que se haga con la mezcla colocada en un baño maría para calentarla.

Análisis: 

La mezcla de almidón con saliva tuvo dos cambios de color hasta llegar a un color transparente o incoloro, al agregar el yodo se obtuvo un color azul, paso a un colo violeta para finalmente llegar a una sustancia incolora.

Conclusión: 

El proceso de hidrolización de la mezcla de saliva - almidón fue rápido, pasando por dos cambios de color, de azul a violeta, hasta que la sustancia se hizo incolora en un tiempo aproximado de 6 minutos.